home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / fish_pas.ill < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.0 KB
  1. From: jkandell@Violet.CCIT.Arizona.edu
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Fish In Pasilla Sauce
  4. Message-ID: <00981524.6CEA6A3A@Violet.CCIT.Arizona.EDU>
  5. Date: Thu, 14 Jul 1994 03:18:05 -0400 (EDT)
  6. Organization: University of Arizona
  7.  
  8. FISH AND PASILLA SAUCE
  9.  
  10. Pasilla Sauce:
  11.  
  12. 3 oz    dried pasilla chiles (otherwise known as pasilla-negro; do not use
  13. anchos!)
  14. 2 T     oil
  15. 8 oz can of tomatoes or 1/3 of a 32 oz can
  16. 2       bay leaves
  17. 1 whole clove
  18. 3 cloves garlic
  19. 1/4 cider vinegar or wine vinegar
  20. cumin, oregano, salt to taste
  21.  
  22. Heat the oil till hot in wok or skillet, fry chiles just until they puff.
  23. Cut off stems and de-seed.  Put into blender along with tomatoes, bay
  24. leaves, clove, garlic and vinegar.  (Don't add the leftover oil other than
  25. what clings to chiles.)  Puree.  Add salt, oregano and cumin to taste.  Let
  26. the flavors settle.
  27.  
  28. Steam the fish or scallops.  Smother in sauce and add in some slivered
  29. almonds.  Cilantro garnish if desired.
  30.  
  31. This sauce would also be great on tempeh, seitan or grilled eggplant.
  32.  
  33.  
  34.